Термощуп для духовки — как пользоваться им правильно, спрашивают те, кто впервые купил шкаф с таким датчиком и не понимает, зачем нужен провод с иглой в комплекте. Термощуп измеряет температуру внутри продукта, а не воздуха в камере. Благодаря ему мясо и рыба готовятся до нужной степени без надрезов и угадываний.
Как устроен термощуп
Это металлическая игла длиной 10–15 см с датчиком на кончике. Провод в жаропрочной оплётке подключается к гнезду на боковой стенке камеры, обычно справа вверху под заглушкой. В дорогих моделях встречаются беспроводные щупы с батареей или без неё — они передают данные по радиоканалу и не мешают вращению вертела.
Встречаются и многоточечные щупы с тремя–шестью сенсорами по длине иглы. Они сами находят самое холодное место в куске, поэтому точность меньше зависит от того, насколько ровно вы ввели иглу. Для крупного окорока или целой индейки это заметное преимущество.
Электроника сравнивает температуру в сердцевине куска с той, что вы задали, и по достижении значения отключает нагрев, переводит духовку в режим подогрева или просто подаёт звуковой сигнал.
Пошаговая инструкция
- Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до запекания, чтобы оно не было ледяным в центре.
- Введите иглу в самую толстую часть куска под углом, на глубину 3–5 см. Кончик должен оказаться примерно в центре.
- Следите, чтобы игла не касалась кости, хряща и толстой прослойки жира — они искажают показания.
- Поставьте продукт в камеру и подключите штекер в гнездо до щелчка.
- Выберите режим: верхний и нижний нагрев, конвекцию или комбинацию с паром.
- На дисплее задайте температуру в центре продукта и при необходимости — температуру камеры.
- После сигнала выньте щуп с помощью прихватки и дайте мясу отдохнуть 10–15 минут.
Таблица температур внутри продукта
| Продукт | Степень | Температура в центре |
|---|---|---|
| Говядина, стейк или ростбиф | с кровью | 50–54 °C |
| Говядина | средняя прожарка | 57–60 °C |
| Говядина | полная прожарка | 68–72 °C |
| Свинина, шея или карбонад | готово, сочно | 68–70 °C |
| Курица, индейка | готово | 74–78 °C |
| Утка, грудка | розовая | 58–62 °C |
| Баранина, нога | средняя | 60–65 °C |
| Рыба, лосось | сочная | 50–55 °C |
| Хлеб, батон | пропечён | 92–96 °C |
После извлечения из духовки температура внутри куска поднимается ещё на 2–4 °C, поэтому для точной прожарки ставьте значение чуть ниже желаемого.
Типичные ошибки
Втыкают щуп сбоку у края — середина остаётся сырой. Кладут иглу на решётку, и она упирается в металл. Используют датчик в режиме гриля на верхнем уровне: провод может перегреться под нагревательным элементом, поэтому большинство инструкций запрещает такое сочетание. Ещё одна ошибка — мыть щуп в посудомоечной машине: разъём боится воды, протирайте иглу влажной губкой.
В каких шкафах есть термощуп
Встроенный датчик чаще встречается в моделях среднего и верхнего сегмента, особенно в шкафах с паром и в многофункциональных моделях с конвекцией. Отдельный цифровой термометр со щупом можно купить и к простой духовке, но тогда автоматического отключения не будет — придётся следить за показаниями самостоятельно. Зато такой термометр пригодится и на мангале, и при варке карамели, а стоит недорого.
Итог
Пользоваться термощупом просто: игла в центр самого толстого места, штекер в гнездо, нужная температура на дисплее — и духовка сама сообщит о готовности. Чаще всего такой датчик встречается в духовых шкафах с паром, где запекание мяса с увлажнением особенно популярно, и в продвинутых моделях с конвекцией.
