На какой уровень ставить противень в духовке, зависит от того, что именно вы готовите и какой режим включён. Один и тот же пирог на нижнем ярусе получит подгоревшее дно, а на верхнем — бледный низ и пересохшую корочку. Разберём, как устроены уровни, и составим понятную шпаргалку для повседневных блюд.
Как считать уровни
Уровни — это пары выступов или съёмных направляющих на боковых стенках камеры. Нумерация почти всегда идёт снизу вверх: первый — ближайший к дну. В большинстве духовых шкафов шириной 60 см их 4–5, в компактных моделях высотой 45 см — 3. Номера часто выдавлены на эмали у передней кромки или показаны на дисплее при выборе автоматической программы.
Обратите внимание: дно камеры уровнем не считается. Ставить противень или форму прямо на дно нельзя, если этого прямо не разрешает инструкция, — так перекрывается нижний нагреватель, эмаль перегревается, а выпечка снизу обугливается.
Общая логика выбора
Чем ближе продукт к нагревательному элементу, тем сильнее он поджаривается с этой стороны. Нижний ТЭН скрыт под дном, верхний и гриль — под потолком. Средний уровень даёт самое равномерное распределение тепла, поэтому это выбор по умолчанию, когда сомневаетесь.
Есть и поправка на посуду. Тёмный эмалированный противень и чёрная металлическая форма поглощают тепло активнее светлых и стеклянных, так что в них низ румянится быстрее — такую форму можно поднять на один ярус выше. Высокая керамическая утятница, наоборот, требует уровня пониже, иначе крышка окажется вплотную к верхнему ТЭНу.
Шпаргалка по блюдам
| Блюдо | Режим | Уровень (из 5) |
|---|---|---|
| Бисквит, кекс в форме | верх + низ | 2 |
| Пирог с начинкой, шарлотка | верх + низ | 2–3 |
| Пицца, киш, открытый тарт | низ + конвекция | 1–2 |
| Хлеб на камне или противне | верх + низ | 1–2 |
| Печенье, безе, 1 противень | конвекция | 3 |
| Печенье, 2 противня | конвекция | 2 и 4 |
| Курица целиком | верх + низ или конвекция | 2 |
| Мясо крупным куском | конвекция | 2 |
| Овощи, картофель | конвекция | 3 |
| Запеканка, лазанья | верх + низ | 2–3 |
| Стейки, колбаски, тосты | гриль | 4–5 |
При пяти уровнях «средний» — это третий, но для высоких форм вроде кекса выбирают второй, чтобы верх изделия оказался в центре камеры.
Несколько противней сразу
Готовить на двух и трёх ярусах одновременно имеет смысл только в режиме с вентилятором — конвекции или горячего воздуха с кольцевым нагревателем. Он гоняет нагретый воздух по всей камере, и разница между уровнями становится минимальной.
- Расставляйте противни через один уровень, чтобы воздух проходил свободно.
- Ставьте температуру градусов на 15–20 ниже той, что указана в рецепте для статического нагрева.
- Если нижний противень румянится быстрее, поменяйте их местами в середине выпечки.
- Не закрывайте решётку фольгой целиком — это нарушает циркуляцию.
- Для трёх ярусов выбирайте уровни 1, 3 и 5.
Как не уронить противень
Самые неудобные — нижние уровни: противень приходится вытягивать, низко наклонившись. Телескопические направляющие снимают эту проблему: решётка выезжает на роликах полностью и не опрокидывается. Если планируете часто печь на нескольких ярусах, присмотритесь к моделям с телескопическими направляющими хотя бы на двух уровнях.
Ещё один совет: противень ставят выступающим бортиком к дверце — так его удобнее брать прихваткой, а глубокая сторона не упирается в заднюю стенку.
Итог
Средний уровень — универсальный вариант для пирогов, запеканок и мяса, нижний — для пиццы и хрустящего дна, верхний — для гриля и подрумянивания. Печь на нескольких противнях сразу лучше в режиме с вентилятором: духовые шкафы с конвекцией позволяют загружать 2–3 яруса и получать одинаковый результат без перестановок.
