Сколько грамм кофе на чашку класть — от этого зависит, получится ли напиток насыщенным или пустым, даже если зерно и техника отличные. Профессионалы считают кофе не ложками, а граммами, и привязывают дозу к объёму воды. Ниже — понятные пропорции для всех популярных способов приготовления и подсказки, как обойтись без весов.
Почему важна пропорция, а не «на глаз»
Вкус кофе определяется двумя параметрами: сколько веществ растворилось из порошка (экстракция) и насколько сильно они разбавлены водой (концентрация). Если кофе мало, вода вымывает из частиц всё, включая горечь, но напиток всё равно жидкий. Если кофе слишком много, вода не успевает раскрыть его, и получается кисло-терпкий концентрат. Стабильная дозировка — первый шаг к стабильному вкусу.
Таблица дозировок
| Способ | Кофе | Вода или выход | Соотношение |
|---|---|---|---|
| Эспрессо одинарный | 7–9 г | 25–30 мл в чашке | около 1:2 по массе |
| Эспрессо двойной | 14–18 г | 50–60 мл в чашке | примерно 1:2 |
| Американо | 7–9 г или 14–18 г | эспрессо + 90–150 мл воды | — |
| Капельная кофеварка | 10–12 г | 180–200 мл воды | 1:16–1:18 |
| Пуровер, воронка | 15 г | 250 мл | 1:16–1:17 |
| Гейзерная кофеварка | 6–7 г | на каждые 50 мл объёма | по размеру фильтра |
| Турка, электротурка | 7–10 г | 100 мл | 1:10–1:14 |
| Френч-пресс | 12–15 г | 200 мл | 1:14–1:16 |
Для капельной кофеварки удобен ориентир «55–65 г на литр»: полный кувшин на 1,25 л требует 70–80 г кофе, половина — 35–40 г.
Сколько граммов в ложке
Без весов дозировку оценивают ложками, но стоит помнить, что плотность зависит от помола и обжарки:
- чайная ложка без горки — 4–5 г молотого кофе, с горкой — 6–7 г;
- столовая ложка без горки — около 10 г;
- мерная ложка из комплекта кофемашины или кофеварки — обычно 6–8 г, её объём рассчитан на одну чашку;
- 10 г зерна — это примерно 75–90 зёрен средней обжарки.
Тёмная обжарка легче светлой: одна и та же ложка тёмного зерна весит меньше. Если дома разные пачки, кухонные весы с шагом 0,1 г решают вопрос раз и навсегда.
Гейзерная кофеварка: особый случай
В гейзерной кофеварке доза определяется объёмом фильтра-воронки. Её заполняют молотым кофе доверху, без горки и без утрамбовки. На модель на 3 чашки уходит около 15–17 г кофе, на 6 чашек — 28–32 г. Насыпать меньше, чем вмещает воронка, нельзя: вода пройдёт слишком быстро, и напиток будет водянистым. Объём «чашки» в маркировке гейзерных кофеварок — это порция эспрессо, около 50 мл, а не большая кружка.
Автоматические кофемашины и крепость
В зерновых автоматах дозу задают настройкой крепости. Обычно один уровень — это 6–7 г, максимальный — 10–14 г, смотря какой заварочный блок стоит в модели. Порцию больше этого машина за раз не смелет, поэтому для кружки 250 мл лучше выбрать функцию двойной порции: она готовит кофе в два цикла и не пережигает напиток длинным проливом.
Как скорректировать вкус
Если напиток кажется слишком крепким и горьким, сначала уменьшите время заваривания или сделайте помол крупнее, а затем уменьшите дозу на 1–2 г. Если вкус жидкий — добавьте кофе, а не убавляйте воду: так сохраняется баланс экстракции. Записывайте удачные пропорции — это сэкономит пачку-другую.
Отдельно о капсулах: в них доза уже отмерена производителем, обычно 5–6 г на эспрессо. Именно поэтому большая кружка из одной капсулы получается водянистой — для объёма 200 мл разумнее пролить две капсулы по 40–60 мл и разбавить водой.
Итог
Запомните базовые цифры: 7–9 г на эспрессо, 55–65 г на литр для фильтр-кофе, для турки — от 7 до 10 г на каждые 100 мл воды. Если покупаете уже молотый кофе, присмотритесь к технике из раздела для молотого кофе, а для приготовления на всю семью удобны капельные кофеварки с мерной ложкой и шкалой на колбе.
