Как настроить помол в кофемашине, чтобы раскрыть вкус выбранного зерна, — вопрос, который возникает при первой же смене пачки. Заводская установка рассчитана на «среднее» зерно, и для вашего кофе она может быть далека от идеала. Регулировка встроенной жерновой кофемолки — самый мощный инструмент настройки вкуса в автомате, сильнее крепости и объёма.
Где находится регулятор
В большинстве зерновых кофемашин ручка или кнопка регулировки расположена внутри бункера для зерна, рядом с жерновами. Обычно это поворотный диск с делениями или цифрами от 1 до 7, 10 или 15: меньшие значения — тонкий помол, большие — крупный. В некоторых моделях помол задают кнопками на панели или в меню сенсорного дисплея, а в отдельных — с помощью специального ключа, вставляемого в гнездо. Точное расположение указано в инструкции к конкретной модели.
Шаг между соседними делениями у разных производителей разный. Где-то одна ступень заметно меняет время пролива, где-то разница ощущается лишь через два-три щелчка. Поэтому первые дни полезно записывать, на какой позиции какое зерно варилось, — потом настройка под новую пачку займёт минуту.
Главное правило: только при работающих жерновах
Механические регуляторы большинства машин можно поворачивать только во время помола. Если повернуть ручку на выключенной кофемолке, между жерновами окажутся зёрна, и механизм испытает перегрузку: в худшем случае ломается шестерня привода. Порядок такой:
- Засыпьте зерно и запустите приготовление эспрессо.
- Как только услышите работу кофемолки, поверните регулятор на одну ступень.
- Дождитесь окончания цикла.
- Приготовьте ещё 1–2 чашки и только потом оценивайте вкус.
Задержка нужна, потому что в канале между жерновами и заварочным блоком остаётся порошок прежней настройки — порция 5–10 г.
Как понять, в какую сторону крутить
| Что видите и чувствуете | Причина | Что сделать |
|---|---|---|
| Кофе течёт быстро, светлой струёй, вкус кислый и пустой | помол слишком крупный | на 1 ступень мельче |
| Крема тонкая, светлая, быстро исчезает | крупный помол или старое зерно | мельче, проверить дату обжарки |
| Кофе капает по каплям, вкус горький, вяжущий | помол слишком мелкий | на 1 ступень крупнее |
| Машина выдаёт ошибку или останавливается при подаче воды | помол очень мелкий, блок забит | крупнее на 2 ступени, почистить блок |
| Вкус приятный, крема ореховая, струя ровная | помол подобран | оставить |
Помол, доза и крепость
У автоматов обычно три связанные настройки: помол, количество кофе (крепость, «зёрнышки» на дисплее) и объём воды. Работайте в таком порядке:
- сначала подберите помол на стандартном объёме эспрессо 30–40 мл;
- затем добавьте крепость, если вкус кажется лёгким: машина смелет больше кофе, до 10–14 г в зависимости от модели;
- объём меняйте в последнюю очередь — его увеличение разбавляет напиток и тянет горечь.
Слишком тонкий помол не всегда означает более крепкий кофе. После определённой границы вода проходит неравномерно, по каналам, и вкус становится одновременно горьким и плоским.
Когда перенастраивать помол
Повторная регулировка нужна при смене зерна или обжарщика, при переходе на более светлую или тёмную обжарку, по мере старения пачки (через 3–4 недели зерно требует чуть более мелкого помола) и при резкой смене влажности. Заметили, что знакомая пачка вдруг стала вариться иначе, — сначала почистите заварочный блок и только потом крутите регулятор.
Итог
Помол в кофемашине меняют по одной ступени, только во время работы кофемолки и с проверкой через 2–3 чашки. Если для вас важна точная настройка вкуса, выбирайте среди зерновых кофемашин модели с большим количеством ступеней и стальными или керамическими жерновами; варианты с регулировкой через дисплей есть в разделе автоматических кофемашин.
