Чем отличается капучино от латте — вопрос, который задают и в кофейне у стойки, и дома, листая меню новой кофемашины. Оба напитка состоят из эспрессо и молока, но пропорции, текстура пены и даже посуда у них разные. Добавим к сравнению флэт уайт, кортадо и макиато — их часто путают с первыми двумя.
Капучино: равновесие кофе и пены
Классика итальянского завтрака. Объём небольшой — 150–180 мл, один шот эспрессо. Молоко взбивают с заметным количеством воздуха, поэтому шапка получается высокой и упругой, 1–1,5 см, а при глотке сначала чувствуется пена, затем кофе. Подают в широкой фарфоровой чашке с толстыми стенками, которые держат температуру. Вкус: кофейный, с лёгкой горчинкой, молоко лишь смягчает её.
Латте: молочный и мягкий
Здесь молока в 6–8 раз больше, чем кофе. Пену делают тонкой, бархатной, так что напиток пьётся как тёплое сладковатое молоко с кофейным оттенком. Объём 250–350 мл, подача в высоком стакане или большой чашке. Латте — лучшая основа для сиропов и для тех, кто только привыкает к кофе.
Флэт уайт, кортадо и макиато
Флэт уайт появился в кофейнях Австралии и Новой Зеландии. Это двойной эспрессо, чаще ристретто, и 120–150 мл молока, взбитого почти без воздуха: пена толщиной несколько миллиметров. Напиток крепче капучино, кофе в нём главный.
Кортадо — испанский вариант: эспрессо и тёплое молоко примерно один к одному, общий объём 90–120 мл, пены практически нет.
Эспрессо-макиато — шот эспрессо с ложкой молочной пены сверху. Не путайте его с латте-макиато, где, напротив, много молока и кофе вливают последним.
Сравнение напитков в одной таблице
| Напиток | Эспрессо | Молоко | Пена | Объём | Крепость |
|---|---|---|---|---|---|
| Эспрессо-макиато | 30 мл | 1–2 ложки пены | шапочка | 60–90 мл | высокая |
| Кортадо | 30–60 мл | столько же | почти нет | 90–120 мл | высокая |
| Флэт уайт | 60 мл | 120–150 мл | 0,3–0,5 см | 180–200 мл | выше средней |
| Капучино | 30 мл | 90–120 мл | 1–1,5 см | 150–180 мл | средняя |
| Латте | 30–60 мл | 200–250 мл | до 1 см | 250–350 мл | мягкая |
| Латте-макиато | 30 мл | 200 мл | 1–2 см | 300 мл | мягкая, слоями |
Что выбрать по вкусу
Ориентироваться удобно так:
- любите, чтобы кофе чувствовался, но с молочной мягкостью — капучино или флэт уайт;
- пьёте кофе как десерт, с сиропом или корицей — латте;
- хотите маленький крепкий напиток после обеда — кортадо или макиато;
- следите за калорийностью — капучино: молока в нём вдвое-втрое меньше, чем в латте.
Кофеина в капучино и латте одинаково, если в них по одному шоту: разницу в крепости создаёт только количество молока. Флэт уайт с двойным эспрессо содержит его примерно вдвое больше.
Температура подачи тоже различается. Капучино и флэт уайт пьют сразу, пока пена держит форму, а латте из-за большого объёма остывает медленнее, и его удобно взять с собой в термокружке.
Что умеет домашняя техника
Любую из этих позиций можно приготовить на рожковой кофеварке с паровой трубкой: меняется лишь время, в течение которого вы впускаете воздух в молоко. Автоматические машины с молочным модулем обычно имеют отдельные кнопки для капучино и латте-макиато, а более продвинутые позволяют сохранить флэт уайт или кортадо как пользовательский рецепт, задав объёмы кофе, молока и пены.
Итог
Капучино — меньше молока и пышная пена, латте — много молока и тонкий пенный слой, флэт уайт — двойной кофе и минимум пены. Если дома пьют разное, удобна машина с гибкой настройкой молочных рецептов: такие модели есть в подборке с автоматическим капучинатором, а для ручного контроля пены подойдут кофемашины с капучинатором на паровом кране.
