Как сделать латте в кофемашине, если капучино уже получается? Это тот же дуэт эспрессо и молока, только молока заметно больше, а пена тоньше. Латте мягче по вкусу, его удобно пить с сиропами, и он прощает небольшие огрехи эспрессо. Разберём классический вариант, слоистый латте-макиато и летний холодный латте.
Чем латте отличается от капучино
В капучино пены примерно треть, и кофе ощущается отчётливо. В латте на один эспрессо приходится 200–250 мл молока, а пенный слой не превышает сантиметра. Поэтому напиток получается молочным, сладковатым и почти без горечи. Подают его в большой чашке или высоком стеклянном бокале с ручкой.
Родом латте из Италии, где caffè latte буквально означает «кофе с молоком» и пьётся в основном за завтраком. Привычная нам версия с пенкой и рисунком сложилась уже в кофейнях Америки и Европы. Кстати, если в итальянском баре попросить просто «латте», вам нальют стакан молока.
Ингредиенты на одну порцию
- 30 мл эспрессо (один шот) для мягкого вкуса или 60 мл (двойной) для более кофейного;
- 200–250 мл молока жирностью 2,5–3,5 %, охлаждённого до 4–6 °C;
- сироп по желанию: 10–20 мл ванильного, карамельного или орехового.
Сироп добавляют в эспрессо до молока — так он равномерно распределится и не осядет на дне.
Классический латте с паровым краном
- Налейте молоко в питчер на 600 мл примерно до трети высоты.
- Стравите конденсат из трубки и опустите её в молоко неглубоко.
- Откройте пар и впускайте воздух всего 2–3 секунды — объём должен вырасти лишь на 10–15 %.
- Сразу погрузите трубку глубже и закрутите молоко воронкой до 60–65 °C.
- Постучите питчером о стол, покрутите, чтобы поверхность стала глянцевой.
- Влейте молоко в эспрессо тонкой струёй с небольшой высоты; в конце опустите носик к поверхности и выложите немного пены.
Если в машине автоматический капучинатор, ищите кнопку «латте» или «латте-макиато». В настройках обычно можно увеличить долю молока и выставить объём под ваш бокал.
Латте-макиато: три слоя
Название переводится как «запятнанное молоко»: кофе вливают в молоко, а не наоборот. Взбейте молоко с чуть большим количеством пены, налейте его в высокий бокал на 300 мл и дайте постоять 20–30 секунд. Затем медленно, по лезвию ножа или ложке, влейте эспрессо. Кофе пройдёт сквозь пену и ляжет между горячим молоком внизу и пенной шапкой. Слои держатся благодаря разнице плотности и температуры.
Холодный латте
Наполните бокал льдом на две трети, налейте 150–180 мл холодного молока, затем сверху — двойной эспрессо. Пар здесь не нужен. Можно взбить холодное молоко в автоматическом капучинаторе с режимом холодной пены, если такой есть.
Пропорции латте под разную крепость
| Вариант | Эспрессо | Молоко | Вкус |
|---|---|---|---|
| Мягкий | 30 мл | 250 мл | почти молочный десерт |
| Классический | 30–45 мл | 200 мл | баланс кофе и молока |
| Крепкий | 60 мл | 200 мл | выраженный кофейный вкус |
| Холодный | 60 мл | 150–180 мл + лёд | освежающий, без пены |
Частые ошибки
Слишком много воздуха превращает латте в капучино с огромной шапкой. Кипячёное молоко даёт привкус варёного и отделяет пену хлопьями. Ещё одна ловушка — слабый эспрессо: в большом объёме молока вкус кофе просто теряется, поэтому для латте лучше подходит смесь средне-тёмной обжарки.
Итог
Латте — это один-два шота эспрессо, 200–250 мл молока, нагрев до 60–65 °C и тонкая бархатная пена. Если готовить его каждый день, удобнее машина, которая сама подаёт напиток в бокал: посмотрите кофемашины с автоматическим капучинатором или полностью автоматические модели с программой латте-макиато.
