Как сделать американо в кофемашине, если на панели нет отдельной кнопки, или как настроить её, если есть? Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. Звучит просто, но порядок действий, температура и пропорции заметно влияют на вкус. Разберём рецепт для рожковых и автоматических моделей.
Что такое американо
По одной из версий, напиток появился в Италии середины XX века: американским солдатам эспрессо казался слишком крепким, и они разбавляли его водой, приближая к привычному фильтр-кофе. Суть с тех пор не изменилась: экстракция идёт как у эспрессо — быстро и под давлением, — а объём набирается чистой водой. Поэтому вкус мягче, чем у эспрессо, но плотнее и ароматнее, чем у кофе, просто пролитого большим объёмом через таблетку.
Пропорции
| Вариант | Эспрессо | Вода | Итоговый объём |
|---|---|---|---|
| Крепкий | 60 мл (двойной) | 120 мл | 180 мл |
| Классический | 30 мл | 90–120 мл | 120–150 мл |
| Мягкий | 30 мл | 150 мл | 180 мл |
| Большая кружка | 60 мл | 180–240 мл | 240–300 мл |
Для кружки на 250–300 мл одного шота мало: вкус станет пустым. Лучше сварить двойной эспрессо.
Пошагово на рожковой кофеварке
- Прогрейте машину и чашку объёмом 200–250 мл.
- Сварите эспрессо обычным способом: 7–9 г кофе, 25–30 секунд, 30 мл.
- Налейте горячую воду из парового крана или носика горячей воды. Если его нет, используйте чайник: воду после закипания подождите 30–60 секунд, чтобы она остыла до 90–95 °C.
- Попробуйте и при необходимости добавьте ещё воды.
Кипяток в 100 °C «ошпаривает» кофе и усиливает горечь, поэтому лучше дать воде немного остыть.
В автоматической кофемашине
Во многих автоматах есть кнопка «американо» или «кофе», которая сначала готовит эспрессо, а затем подаёт горячую воду через отдельный канал. Объём воды и крепость задаются в меню. Если такой функции нет, приготовьте эспрессо, а затем выберите «горячая вода» и долейте нужное количество.
Распространённая ошибка — выставить на кнопке эспрессо объём 150–200 мл. Тогда вода проходит через одну порцию молотого кофе в 5–6 раз дольше нормы, и в чашку вымываются горькие вещества. Такой длинный пролив называется лунго, и он хорош только в объёме 80–110 мл.
Американо, лунго и лонг блэк
- Американо — эспрессо, в который доливают воду; крема разбивается, вкус ровный.
- Лонг блэк — сначала горячая вода, затем сверху эспрессо; крема остаётся на поверхности, аромат ярче.
- Лунго — удлинённый пролив воды через порошок; горче и суше, объём ограничен.
- Фильтр-кофе из капельной кофеварки — совсем другая технология, без давления, с более лёгким телом.
Как сделать вкус лучше
Для американо подходят зерна средней обжарки и смеси с заметной сладостью: при разбавлении водой кислотность и горечь выходят на первый план. Если напиток кажется плоским, увеличьте дозу кофе, а не уменьшайте воду. Молоко или сливки можно добавить по желанию — получится американо с молоком, ещё один популярный вариант.
Вода решает многое: американо на две трети состоит из неё. Хлорный или металлический привкус водопровода здесь заметен сильнее, чем в эспрессо, поэтому для бачка лучше подходит фильтрованная вода с минерализацией примерно 80–150 мг/л. Слишком мягкая дистиллированная вода, наоборот, делает вкус плоским и кислым, а для техники вредна, потому что датчики уровня в ней могут работать некорректно.
Итог
Американо — это 30–60 мл эспрессо плюс горячая вода 85–95 °C в пропорции до 1:4, а не длинный пролив через таблетку. Удобнее всего его готовят автоматические кофемашины с отдельной функцией американо; среди зерновых моделей ищите те, где есть кнопка горячей воды и настройка объёма.
