Температура газовой духовки по делениям — частый вопрос владельцев плит и шкафов, у которых на ручке нет градусов, а только цифры или условные отметки. Особенно часто с этим сталкиваются в квартирах старого фонда в Минске и на дачах, где стоят газовые плиты с простыми кранами. Ниже — ориентировочные таблицы, перевод британских Gas Mark из кулинарных книг и способ за вечер составить точную шкалу для собственной духовки.
Почему на ручке цифры, а не градусы
Газовая горелка регулирует не температуру напрямую, а количество подаваемого газа. В простых моделях кран духовки просто открывается сильнее или слабее, и отметки на ручке — это положения крана. В плитах с термостатом стоит капиллярный датчик: он прикрывает подачу, когда камера нагрелась, и тогда деления уже соответствуют температуре, но с допуском. Поэтому одно и то же число «5» на двух разных плитах может означать разницу в 20–30 °C.
Ориентировочная таблица делений 1–8
Для газовых духовок с восемью делениями и терморегулятором типичное соответствие выглядит так. Это средние значения, а не паспорт конкретной модели.
| Деление | Примерная температура | Что так готовят |
|---|---|---|
| 1 | 140–160 °C | безе, томление, сушка |
| 2 | 160–170 °C | бисквит, кексы |
| 3 | 170–185 °C | песочное тесто, рыба |
| 4 | 185–200 °C | запеканки, курица |
| 5 | 200–215 °C | мясо, картофель |
| 6 | 215–230 °C | дрожжевые пироги, пицца |
| 7 | 230–250 °C | подрумянивание |
| 8 | 250–280 °C | максимум, прогрев |
У плит со шкалой без цифр (только «мин» и «макс» или большое и маленькое пламя) минимальное положение обычно соответствует 150–170 °C, максимальное — 250 °C и выше. Промежуточные значения находят опытным путём.
Перевод Gas Mark из рецептов
В британских и ирландских кулинарных книгах и роликах температуру часто указывают в Gas Mark — условной шкале газовых плит. Её значения стандартизированы, поэтому их удобно переводить в градусы и затем подбирать деление на своей ручке.
| Gas Mark | °C | °F |
|---|---|---|
| 1 | 140 | 275 |
| 2 | 150 | 300 |
| 3 | 170 | 325 |
| 4 | 180 | 350 |
| 5 | 190 | 375 |
| 6 | 200 | 400 |
| 7 | 220 | 425 |
| 8 | 230 | 450 |
| 9 | 240 | 475 |
Как составить точную таблицу для своей духовки
Понадобится механический духовой термометр, который ставится на решётку. Порядок такой:
- Решётку установите в середину камеры, а прибор разместите по центру решётки.
- Разожгите горелку, выставьте деление 1 и закройте дверцу.
- Спустя 20 минут считайте значение со шкалы сквозь стекло дверцы — открывать её нельзя.
- Переведите ручку на следующее деление и снова подождите 15–20 минут.
- Запишите все значения и приклейте шпаргалку на внутреннюю сторону дверцы шкафчика.
Пример расчёта: на делении 3 термометр показал 168 °C, на делении 4 — 192 °C. Рецепт требует 180 °C. Значит, ставим ручку между 3 и 4, примерно на 3,5, и через 15 минут проверяем: при показании 178–184 °C положение найдено. Погрешность ±5 °C для домашней выпечки уже не критична.
Особенности нагрева в газовой камере
Газовая горелка расположена снизу, поэтому внизу камеры жарче, чем наверху, а влажность выше, чем в электрической духовке. На практике это значит:
- выпечку лучше ставить на средний или второй сверху уровень, чтобы дно не подгорало;
- при длительном запекании противень стоит один раз развернуть на 180°;
- для румяной корочки удобнее газовый гриль, если он есть: по каталогу его имеют GEFEST ДГЭ 621-03 и Evelux GSO 604 B;
- при давлении газа ниже нормы, например на баллоне в мороз, температура на тех же делениях падает.
Ошибки при работе с делениями
- Ставить блюдо сразу после поджига. Газовой камере нужно 12–20 минут, чтобы выйти на режим, а до этого показания термостата не соответствуют делению.
- Крутить ручку туда-сюда во время выпечки. Каждое изменение пламени даёт скачок, который тесто не прощает; лучше один раз найти положение и запомнить его.
- Доверять делениям после замены жиклёров. После перевода плиты на баллон или обратно шкала смещается, и таблицу нужно составлять заново.
- Накрывать дно камеры фольгой. Она перекрывает отверстия для прохода горячих газов, нагрев становится неравномерным, а горелка может гаснуть.
- Сравнивать со старой плитой. Деление «3» на прежней духовке и на новой почти никогда не совпадают, поэтому первые недели стоит готовить с термометром.
Когда стоит задуматься о замене
Если деления «гуляют» больше чем на 30 °C, пламя коптит или гаснет, а газ-контроля нет вовсе, разумнее заменить старую плиту. У современных встраиваемых газовых шкафов есть газ-контроль и электроподжиг, у части — телескопические направляющие (среди них GEFEST ДГЭ 621-03 Б1), что упрощает работу с горячими противнями. Шкалу таких моделей всё равно стоит один раз проверить термометром.
Итог
Цифры на ручке газовой духовки — условная шкала, и универсального перевода в градусы нет. Ориентируйтесь на таблицу: начало шкалы около 150 °C, середина около 200 °C, конец — 240–280 °C, а для точной выпечки составьте собственную шпаргалку по термометру. Выбирая новую плиту или шкаф, смотрите газовые духовые шкафы с термостатом и газ-контролем.
