Вок-конфорка — что это и почему ее так часто выделяют в описаниях газовых варочных панелей? Это самая мощная горелка на панели, рассчитанная на быструю жарку в сковороде-вок с выпуклым дном. Но пригодится она не только поклонникам азиатской кухни: на ней быстрее закипает большая кастрюля, а мясо обжаривается корочкой, не выпуская сок.
Как устроена вок-горелка
Обычная газовая горелка — это один венец пламени вокруг рассекателя. У вок-конфорки рассекатель многоступенчатый: два или три концентрических ряда отверстий, каждый со своим каналом подачи газа. Отсюда названия «двойная корона», «тройная корона», «многоконтурная горелка». Пламя покрывает большую площадь, поэтому тепло распределяется по широкому дну и нижней части стенок, а не концентрируется пятном в центре. На многих моделях внутренний и внешний контуры регулируются одной ручкой: при малом огне горит только центр, при большом — все кольца.
Чем отличается от обычной конфорки
| Параметр | Обычная большая горелка | Вок-конфорка |
|---|---|---|
| Мощность | около 3 кВт | 3,5–5 кВт |
| Ряды пламени | один | два-три |
| Диаметр пламени | 8–10 см | 12–16 см |
| Посуда | сковорода, кастрюля от 20 см | вок 30–36 см, кастрюля от 22–24 см |
| Расход природного газа на максимуме | около 0,32 м³/ч | 0,38–0,54 м³/ч |
| Расположение | чаще справа или спереди | по центру или сбоку, с отступом от других горелок |
Зачем вок нужен сильный огонь
Блюда в воке готовятся по принципу быстрой жарки: нарезанные небольшими кусочками продукты постоянно перемешивают на очень сильном огне в течение нескольких минут. Овощи остаются хрустящими, мясо не успевает пустить сок. На обычной конфорке широкая сковорода прогревается только в центре, края остаются холодными, и продукты начинают тушиться вместо жарки. Многоконтурная горелка решает эту задачу.
Как пользоваться вок-конфоркой
- Установите подставку-кольцо под вок, если дно сковороды круглое: так она стоит устойчиво и пламя не задувается.
- Для сковород и кастрюль с плоским дном используйте штатную решетку без кольца.
- Разогрейте вок на сильном огне 1–2 минуты до добавления масла.
- Не оставляйте пустую посуду на максимальном огне надолго — перегревается и посуда, и стекло вокруг горелки.
- Для томления убавляйте пламя до внутреннего контура.
- Следите, чтобы пламя не выходило за края дна: это лишний расход газа и закопченные ручки.
Плюсы и минусы
Плюсы: быстрое закипание воды в больших кастрюлях, равномерная жарка на широкой сковороде, возможность готовить «как в ресторане». Минусы тоже есть:
- маленькая посуда на вок-конфорке неустойчива и перегревается по краям;
- рядом стоящие горелки труднее использовать одновременно с широким воком;
- большой расход газа на максимуме, особенно ощутимый при баллоне;
- многоконтурный рассекатель сложнее чистить, его отверстия важно держать свободными.
Кому она действительно нужна
Вок-конфорка оправдана, если вы часто жарите на сильном огне, готовите для большой семьи в объемных кастрюлях или любите азиатскую кухню. Для квартиры с панелью 60 см подойдет модель, где вок занимает одно из четырех мест. На кухне шириной 75–90 см вок-горелку обычно ставят в центр, и вокруг нее остается место для остальных кастрюль. Если же вы готовите в основном супы и гарниры в посуде 16–20 см, хватит обычной большой горелки на 3 кВт.
Итог
Вок-конфорка — многоконтурная газовая горелка мощностью 3,5–5 кВт для быстрой жарки и больших кастрюль. Она не обязательна, но заметно расширяет возможности кухни. Модели с такой горелкой есть среди газовых варочных панелей, в том числе в элегантном исполнении на закаленном стекле.
