Можно ли мыть ножи в посудомоечной машине — вопрос, на который производители ножей отвечают почти единогласно «нет», а производители посудомоек предлагают специальный третий короб для приборов. Обе стороны по-своему правы. Все зависит от того, о каком ноже речь: о столовом ноже за ужином или о шеф-ноже, который должен резать помидор без усилия.
Что происходит с ножом в посудомойке
Режущая кромка хорошего кухонного ножа имеет толщину в несколько микрон. На нее в машине действуют сразу несколько факторов:
- Щелочь. Моющие средства с pH 10–11 и кислородным отбеливателем окисляют тонкую кромку и вызывают точечную коррозию даже на нержавеющей стали.
- Температура. Нагрев до 65–70 °C и последующее охлаждение многократно расширяют металл и ручку с разной скоростью — со временем появляется люфт.
- Механика. Струи воды раскачивают нож в корзине, он бьется о тарелки и другие приборы, кромка заминается.
- Влажность. В конце цикла нож часами остается в теплой влажной камере, особенно при конденсационной сушке.
Какие ножи можно мыть, а какие нет
| Тип ножа | Посудомойка | Риск |
|---|---|---|
| Столовые ножи из нержавеющей стали | можно | минимальный |
| Недорогие кухонные ножи, цельнометаллические | допустимо | быстрее тупятся |
| Кухонные ножи с пластиковой ручкой | допустимо, если есть маркировка | ручка тускнеет |
| Ножи из углеродистой стали | нельзя | ржавчина за один цикл |
| Дамасская и многослойная сталь | нельзя | темнеет, теряет рисунок |
| Японские ножи высокой твердости | нельзя | сколы кромки |
| Керамические ножи | нельзя | сколы от ударов |
| Ножи с деревянной или костяной ручкой | нельзя | трещины, расслоение |
| Ножи с клепаной ручкой | нежелательно | коррозия у заклепок |
Простое правило: если нож заточен и вы им дорожите, мойте его вручную сразу после работы. Это занимает полминуты.
Расчет: насколько быстрее тупится нож
Условный пример. Шеф-нож при ручной мойке и аккуратной работе на деревянной доске требует правки раз в неделю и заточки раз в 3–4 месяца. В посудомойке, по опыту заточников, интервал сокращается примерно в два раза из-за заминания и коррозии кромки.
| Параметр | Ручная мойка | Посудомойка 5 раз в неделю |
|---|---|---|
| Правка мусатом | 1 раз в неделю | через день-два |
| Заточка на камнях | раз в 3–4 месяца | каждые 6–8 недель |
| Заточек в год | 3–4 | 6–8 |
| Снятие металла за год | условно 1 единица | 2 единицы |
| Срок службы до сильного сужения клинка | 10+ лет | около 5 лет |
Для набора недорогих ножей разница несущественна. Для дорогого ножа ручная мойка буквально удваивает срок службы.
Как класть ножи, если все же моете в машине
- Кладите ножи горизонтально в третий короб для приборов, лезвием в сторону от себя.
- Если третьего короба нет, ставьте ножи в корзину для приборов ручкой вверх, лезвием вниз — так безопаснее доставать.
- Не кладите несколько ножей в одну ячейку, чтобы они не терлись друг о друга.
- Выбирайте программу с более низкой температурой, 50–55 °C.
- Сразу после окончания цикла выньте ножи и вытрите насухо, не оставляя их в камере.
- Используйте гель, а не порошок: в геле нет абразива и отбеливателя.
Где пригодится третий короб
Третий выдвижной ярус под потолком камеры удобен именно для длинных предметов: ножей, лопаток, половников. Приборы лежат раздельно, не бьются друг о друга, и их легко достать. Варианты с таким ярусом собраны в разделе посудомоек с третьим коробом — проверяйте наличие короба в описании конкретной модели.
Не менее важна сушка. Чем быстрее после цикла из камеры уходит пар, тем меньше времени лезвие проводит во влажной среде, где и начинается точечная коррозия. Поэтому для владельцев хороших ножей тип сушки — не менее значимый параметр, чем вместимость или уровень шума.
Среди встраиваемых машин с сушкой через приоткрывание двери, которое помогает быстрее просушить приборы, можно рассмотреть Bosch Serie 8 SMV8YCX02E, Electrolux EEG69420W и ASKO DFI747U/1 — у всех трех есть проекция информации на пол. Машина с конденсационной сушкой, например Korting KDI 60877, оставляет приборы чуть более влажными, поэтому ножи после цикла лучше сразу вытереть.
Чем заменить посудомойку для ножей
- Мойте нож теплой водой с каплей средства сразу после нарезки, пока сок и крахмал не засохли.
- Вытирайте полотенцем от обуха к кромке, а не вдоль лезвия.
- Храните на магнитной планке или в подставке, а не в ящике вперемешку.
- Раз в неделю правьте мусатом, раз в несколько месяцев затачивайте.
Итог
Столовые ножи из нержавейки мойте в машине спокойно. Недорогие кухонные — допустимо, но они будут тупиться быстрее. Ножи из углеродистой, дамасской, японской стали, керамические и с деревянными ручками — только вручную. Если без машины никак, кладите их горизонтально в третий короб и вынимайте сразу после окончания цикла.
