Керамические или стальные жернова — этот вопрос возникает при выборе зерновой кофемашины, потому что производители охотно выносят материал кофемолки в рекламу. Одни бренды делают ставку на керамику, другие — на закалённую сталь. Разберёмся, чем эти материалы отличаются на практике, что влияет на вкус кофе и на что смотреть кроме материала.
Зачем вообще нужны жернова
Встроенная кофемолка в автомате перемалывает зерно непосредственно перед приготовлением, поэтому кофе не успевает потерять ароматические масла. Жерновой механизм не рубит зерно, как ножи в дешёвых мельничках, а раздавливает его между двумя рифлёными поверхностями. Расстояние между ними задаёт степень помола: для эспрессо частицы должны быть около 0,2–0,3 мм.
Особенности керамических жерновов
Керамика — твёрдый, но хрупкий материал. Её теплопроводность ниже, чем у металла, поэтому при помоле она меньше передаёт тепло кофе. На бытовых скоростях вращения разница невелика, но производители делают на этом акцент.
Сильные стороны керамики: долго не тупится, не ржавеет, работает немного тише. Слабое место — хрупкость. Мелкий камешек, который иногда попадается в мешке с зерном, может отколоть кусочек жернова. Кроме того, керамические жернова чаще делают коническими, что тоже влияет на шум и скорость.
Особенности стальных жерновов
Стальные жернова изготавливают из закалённой или нержавеющей стали, иногда с покрытием. Новые стальные режущие кромки острее керамических, поэтому помол с первого дня получается однородным, с небольшим количеством пыли. Сталь не боится случайных включений и падений при чистке.
Со временем кромки затупляются, но при домашней нагрузке это происходит через много лет. Металл немного сильнее нагревается при длительной работе, однако в автомате, который мелет 7–10 граммов за раз, это практически не ощущается.
Сравнение материалов
| Параметр | Керамика | Сталь |
|---|---|---|
| Нагрев зерна | минимальный | чуть выше при долгом помоле |
| Острота | средняя, долго сохраняется | высокая с самого начала |
| Ресурс | очень большой при аккуратной эксплуатации | большой, со временем тупится |
| Чувствительность к камням | высокая, возможен скол | низкая |
| Шум | немного тише | чуть громче |
| Где встречается | многие автоматы для дома | автоматы, отдельные кофемолки |
Что важнее материала
Опыт показывает, что на вкус влияют прежде всего геометрия и точность. Вот параметры, на которые стоит обратить внимание:
- количество ступеней помола — чем шире шкала, тем тоньше подстройка под конкретный сорт;
- возможность регулировать помол на ходу, во время работы мельницы;
- сколько кофе остаётся в каналах между помолами (чем меньше, тем свежее);
- профиль — конический или плоский;
- защита от посторонних предметов и съёмный бункер для чистки.
Для разных сортов зерна нужно менять помол: светлая обжарка требует более тонкой настройки, тёмная — чуть крупнее.
Как продлить жизнь жерновам
Не засыпайте в бункер маслянистое зерно очень тёмной обжарки — оно налипает и забивает механизм. Не используйте ароматизированный и карамелизованный кофе. Раз в 1–2 месяца удаляйте остатки кофе кисточкой или пылесосом, не разбирая узел без инструкции.
Итог
И керамические, и стальные жернова отлично работают в домашних кофемашинах. Керамика тише и меньше греет, сталь прочнее и острее. Решающими будут число ступеней помола и удобство регулировки. Модели со встроенной мельницей ищите в каталоге: раздел зерновые кофемашины, а ещё больше вариантов — среди автоматических кофемашин.
