Какую посуду можно в духовку, становится важным вопросом, когда под рукой не оказалось формы для запекания или вы купили новый набор и не уверены в его термостойкости. Ошибка обходится дорого: обычное стекло может лопнуть, пластиковая ручка расплавиться, а некоторые покрытия выделяют вредные вещества при перегреве. Разберём, какие материалы безопасны и как понять это по маркировке.
Как читать маркировку на дне
Самый надёжный ориентир — значок, нанесённый производителем. Символ духового шкафа или надпись «oven safe», «для духовки» означает, что посуду можно ставить в разогретую камеру. Часто рядом указывают максимальную температуру. Значок волн относится к микроволновке, снежинка — к морозилке, тарелка под струями воды — к посудомоечной машине. Отсутствие значка духовки — повод не рисковать.
Материалы: что можно и нельзя
| Материал | В духовку | Максимальная температура | Нюансы |
|---|---|---|---|
| Жаропрочное стекло | да | 250–300 °C | не ставить в горячую камеру из холодильника |
| Керамика и фарфор с маркировкой | да | 200–250 °C | без позолоты и металлической каймы |
| Чугун | да | выше 300 °C | ручки только металлические |
| Нержавеющая сталь | да | 250–300 °C | без пластиковых и деревянных ручек |
| Алюминиевые формы | да | до 250 °C | кислые продукты темнеют |
| Силикон | да | 220–240 °C | ставить на решётку или противень |
| Антипригарное покрытие | да | обычно до 230–260 °C | не перегревать пустую форму |
| Обычное стекло, хрусталь | нет | — | трескается от перепадов |
| Пластик, меламин | нет | — | плавится, выделяет вещества |
| Посуда с деревянными ручками | нет | — | обугливание |
Жаропрочное стекло и керамика: правила
Стекло и керамика плохо переносят резкие перепады температур. Чтобы форма не треснула, соблюдайте несколько правил:
- Не ставьте холодную форму из холодильника в разогретую духовку — дайте ей полежать 20–30 минут при комнатной температуре.
- Не наливайте холодную воду в горячую форму и не кладите её на мокрую или металлическую поверхность.
- Наливайте немного воды или масла на дно, если запекаете продукты без жидкости.
- Проверяйте на сколы и трещины — повреждённое стекло может лопнуть при нагреве.
- Не используйте стеклянные формы в режиме гриля прямо под ТЭНом.
Металлическая посуда
Чугун, сталь и алюминий — самые неприхотливые варианты для духовки. Чугунная сковорода или жаровня отлично держат тепло и подходят для запекания мяса и хлеба. Кастрюли из нержавейки можно ставить, если у них металлические ручки и крышка без пластиковой кнопки. Эмалированная посуда выдерживает высокую температуру, но со сколами её лучше не использовать.
Посуда в комбинированных духовках с СВЧ
Если у вас духовой шкаф с функцией микроволновки, правила зависят от режима. В режиме только СВЧ металлическую посуду ставить нельзя — подходят стекло, керамика без декора, специальный пластик. В режиме духовки допустим металл. В комбинированном режиме используйте только то, что производитель разрешает в инструкции, обычно жаропрочное стекло и керамику.
Как выбрать форму для выпечки
- Для бисквитов и кексов — светлые металлические или силиконовые формы.
- Для запеканок и лазаньи — стекло или керамика: продукт можно подавать прямо в форме.
- Для мяса — чугун или толстостенная сталь с крышкой.
- Для пиццы и хлеба — перфорированный противень или камень.
- Для небольших порций — керамические горшочки и кокотницы с маркировкой.
Итог
В духовку можно ставить жаропрочное стекло, керамику с маркировкой, чугун, сталь, алюминий и силикон, а пластик, обычное стекло и посуду с деревянными ручками — нельзя. Ориентируйтесь на значок на дне и избегайте резких перепадов. В электрических духовых шкафах подходят все перечисленные материалы, а для моделей с СВЧ в микроволновом режиме металл исключают.
